Как отличить настоящий шоколад от подделки?

Шоколад пользуется большим спросом у покупателей. К сожалению, на прилавки магазинов нередко поступают подделки этого продукта. Отличить фальсифицированную продукцию от настоящей иногда бывает очень трудно. Эксперты рекомендуют покупателям изучать ингредиенты, указанные на обертке. Но и здесь можно столкнуться с обманом. Ведь недобросовестные производители не всегда указывают истинный состав сладкого лакомства. Мы расскажем вам об основных признаках фальсифицированного шоколада.

Качественный шоколад обладает гладкой, шелковистой текстурой и мгновенно тает во рту, а вкус задерживается на несколько минут после того, как вы заканчиваете лакомиться последним кусочком.

Кстати, идеальное время для дегустации шоколада – это утро. Именно в начале дня чувствительность к запахам и вкусам находится на пике человеческих возможностей. Если вы пробуете несколько видов шоколада, выпивайте небольшой стакан воды между дегустацией каждого из них.

Приобрести качественный и натуральный шоколад «ICAM» для приготовления конфет, плиток и других кондитерских изделий вы можете в нашем онлайн-магазине «Ла-Кондитерра», заказав доставку в любой город Украины.

Каким должен быть качественный шоколад

Самым первым отправным пунктом будет стоимость. Какао-бобы и масло, их обработка и транспортировка требует существенных денежных затрат, поэтому шоколад с натуральными ингредиентами значительно дороже своих некачественных аналогов.

Следующее, даже более важное, чем цена, – это состав.

  1. На первом месте обязательно должна быть указана шоколадная масса: какао-масло, тертое какао или какао-бобы.
  2. Частым ингредиентом шоколада является лецитин, полезный для человека. Он входит в состав оболочек головного мозга, мышечных и нервных клеток и ежедневно расходуется в обменных и энергетических процессах. Пополняя его запасы, человек повышает свою работоспособность и улучшает настроение.
  3. В составе плитки может присутствовать сахар или другие подсластители, однако не среди первых ингредиентов.
  4. В конце списка могут присутствовать различные добавки: ваниль, орехи, сухофрукты, специи и т.д.

Состав настоящего шоколада

  • Настоящий шоколад в обязательном порядке должен содержать в своём составе какао-масло. Если на обёртке шоколадки в составе инредиентов не указано наличие какао-масла нет, значит, это простая сладкая плитка, вовсе не шоколад.
  • Зачастую какао-масло (его получают из какао-бобов) в целях экономии на затратах производители заменяют его эквивалентами. Эквиваленты какао-масла: пальмовое масло (кокосовое масло смешивают с тёртым какао) и синтетический заменитель на основе лауриновой кислоты (заменитель шоколада смешивают с какао-порошком) Пальмовое масло тает при температуре +30°С, настоящий шоколад тает при +31°С, заменитель на основе лауриновой кислоты тает аж при температуре +35°С.
  • В составе настоящего шоколада вы не должны увидеть такие компоненты, как заменитель и эквивалент.
  • Лецитин в шоколадке — это нормально, он уменьшает вязкость шоколадной массы.
Читайте также:  Диета при повышенной кислотности желудка.

Но не все производители шоколада честны и порой указывают в составе шоколадных изделий «какао-масло», когда его там и в помине нет.

Распознать подделку от настоящего шоколада можно даже по внешнему виду. Качественный настоящий шоколад имеет глянцевую поверхность и без каких-либо пузырьков. Матовая поверхность плитки шоколада свидетельствует о замене какао-масла его эквивалентом. На месте излома у настоящего шоколада должен быть матовый цвет.

Фальшивый шоколад, попросту говоря, сладкая плитка, в руках не тает и когда его (точнее, её) ломают, крошится, а ведь настоящий шоколад при ломке издаёт звонкий звук, похожий на хруст. Настоящий шоколад тёмный и горький. Температура плавления какао-масла — +32°С, поэтому настоящий шоколад сразу тает во рту. Некачественный шоколад тает не сразу и остаётся после него характерное салистое послевкусие.

На упаковке шоколадной плитки ингредиенты, входящие в состав, стоят строго по убыванию, поэтому даже без указания процентного содержания компонентов можно понять, чего в этом шоколаде больше — какао-продуктов или их заменителей и различных добавок.

Зачастую искусственный, поддельный, фальшивый шоколад используют при производстве шоколадных конфет или шоколадках с разнообразными начинками: изюмом, орехами, курагой, нугой, фруктовыми наполнителями и т.п.

Самый качественный шоколад — горький, без добавления молока, масел и жиров. Какао-бобов в таком шоколаде содержится от 60 до 99 процентов. В таком шоколаде совсем немного калорий.

Выбираем качественный шоколад

Российский шоколад считается качественным, если он соответствует ГОСТ Р 52821-2007. Однако даже ГОСТ не гарантирует отсутствие дополнительных добавок. Но можно быть уверенным, что все они указаны достоверно.

О  чем расскажет этикетка

  • В качественном шоколаде должно содержаться минимум ингредиентов: какао, масло какао, сахар. Допустим лецитин.
  • Шоколад с воздушным рисом, изюмом или орехами содержит и эти компоненты. У такого шоколада много поклонников. Беда в том, что недобросовестные производители часто вместе с такими добавками вводят в состав шоколада вещества, позволяющие сэкономить на качестве.
  • Натуральным высококачественным продуктом является только тёмный шоколад. Белый и молочный в эту категорию не входят.
  • В составе шоколада обязательно должно быть указано какао. За термином «какао-порошок» скрывается жмых – отходы производства масла-какао.
  • Обязательно должно присутствовать масло какао, которое является растительным жиром. Недобросовестные производители нередко заменяют масло какао дешевым низкокачественным пальмовым маслом. Такой продукт имеет право на существование. Но называется он кондитерской плиткой. Стоит он дешевле и не имеет никакого отношения к качественному  шоколаду.
Читайте также:  Как подобрать меню сбалансированного питания для похудения

Как выглядит качественный шоколад

При выборе шоколада стоит обратить внимание на внешние признаки.

Выбираем качественный шоколад
  1. Настоящий шоколад хрупок, при разламывании крошится. Если этого не происходит – в него добавлено большое количество загустителей и стабилизаторов.
  2. Светлый цвет шоколада говорит о том, что в него добавлена соя.

Что такое лецитин

Практически во всех видах шоколада содержится лецитин. Нет его только в горьком развесном шоколаде. Без лецитина невозможно приготовить однородную шоколадную массу. Он является эмульгатором, позволяющим исключить комки и масляные пленки в процессе производства шоколада. Лецитин не является необходимым компонентом настоящего шоколада, однако его присутствие никак не отражается на качестве продукта, к тому же он обладает полезными свойствами – представляет из себя строительный материал для обновления повреждённых клеток, способствует доставки питательных веществ и витаминов к ним; мощный антиоксидант, предупреждающий образование свободных радикалов в организме. Даже ребенку полезна шоколадка с такой добавкой.

Мне нравится

Не нравится

Натуральный состав

Канонический состав чёрного шоколада — тёртое какао, масло какао и сахар. Чем меньше сахара и выше процент какао, тем сильнее ощущаешь вкус какао-бобов.

Молочный шоколад состоит из тёртого какао, масла какао, сахара, молока или сливок. Он не такой полезный, как чёрный, из-за большего содержания сахара.

Белый шоколад делают из масла какао, молока и сахара, без добавления какао. Его состав содержит 60% сахара. Это самый калорийный из всех видов шоколада.

Я изучила состав чёрного шоколада «Вдохновение» от «Кондитерского концерна „Бабаевский“».

Тёртое какао. В хорошем шоколаде не должно быть какао-порошка. При добыче какао-масла получаются отходы от бобов. Затем этот жмых перерабатывают и получают какао-порошок. Его себестоимость дешевле тёртого какао. В составе этого шоколада присутствует и тёртое какао, и какао-порошок — так производитель сэкономил на качестве, но создал видимость натурального продукта. Ищите шоколад, в составе которого есть только тёртое какао или какао-масса, это одно и то же. Рекомендация не касается белого шоколада.

Какао-масло. В правильном шоколаде из жиров есть только какао-масло. Растительные жиры не запрещены государством, и кондитерские компании этим пользуются. Для удешевления производители кладут пальмовый или кокосовый жир. Отличить такой шоколад можно на вкус, он не тает, а просто жуётся. После него на языке остаётся неприятный налёт. Чаще всего производители используют растительный жир вместе с маслом какао. В этом шоколаде нет заменителей какао-масла.

Эмульгаторы. Эмульгаторы смешивают несмешивающиеся продукты. Они удешевляют изготовление шоколада, но сказываются на вкусе — он становится пластилиновым. Самая распространённая добавка в кондитерских изделиях — соевый лецитин или Е322. Е476 — её аналог. Е322 натуральная добавка, но её добывают неорганическим путём с помощью агрессивных химикатов. В натуральном шоколаде нет эмульгаторов. За счёт этого он дороже, но и качество выше. В «Бабаевском» есть сразу и Е322, и Е476.

Читайте также:  Вкусные десерты на праздничный стол рецепты с фото

Проведенные исследования

В новом исследовании были учтены все нюансы и неточности, учитывались противоречивые переменные, а именно: рост, вес испытуемых, особенности образа жизни, даже семейное положение, уровень дохода и образования. Изучалось действие темного и молочного шоколада.

Всего в исследовании приняли участие более 13,5 тысяч человек в возрасте старше 20 лет. Им было предложено заполнить анкету, в котором оценивалось состояние физического и психического здоровья, а также уровень стресса.

Сообщалось, что более 11% (более 1300 человек) регулярно ели шоколад, и из этого числа около 150 отдавали предпочтение именно темному. В этой группе людей отмечался более высокий семейный доход, меньшее количество курильщиков, а также лиц с лишним весом и ожирением. Эти переменные также учитывались в анализе результатов.

В группе людей, которые отдавали предпочтение молочному шоколаду, не было установлено никакой связи между употреблением шоколада и уменьшением симптомов депрессии. Однако такие изменения прослеживались в группе тех, кто предпочитал темный шоколад.

Авторы исследования отметили: у людей, которые сообщали об употреблении темного шоколада, на 70% меньше вероятность появления симптомов депрессии и последствий хронического стресса в сравнении с теми, кто отказывался от этого лакомства.

Соя и белки

Наличие в шоколаде сои и белков свидетельствует о низком качестве продукта. Недобросовестные производители нередко скрывают наличие этих ингредиентов. Однако присутствие сои и белков можно легко выявить. Вам следует обратить внимание на следующие качества продукта:

Соя и белки
  1. Внешний вид плитки. Настоящий шоколад имеет гладкую и блестящую поверхность. Если продукт выглядит матовым, а его цвет чрезмерно светлый, то это подделка.
  2. Звук при разламывании плитки. Если вы надломите качественный шоколад, то услышите хруст. Если же при этом раздается глухой звук, то это признак наличия белков и сои.
  3. Консистенция. Качественная шоколадка медленно тает во рту. Если сладкое лакомство размазывается по рукам и зубам, то это говорит о его плохом качестве.

Разница между горьким и молочным шоколадом

Уже много сказано о том, какой самый темный и вкусный шоколад России, осталось поговорить о том, чем же отличается горькая плитка от продукта, содержащего молоко.

Для производства горького (темного) шоколада используют исключительно тертое какао, масло на основе какао бобов и в некоторых случаях лецитин. Он имеет горький вкус, чем и отличается, в первую очередь от молокосодержащего продукта, в который добавляется не только молоко, но и молочный жир, что придает изделиям сливочную структуру.

Белый шоколад и вовсе не содержит твердых какао продуктов, зато в достаточном количестве содержит какао масло и сахар.