7 фактов о пользе пектина для организма + потенциальный вред

Пектин – это очищенный полисахарид, который относится к пищевым волокнам. Он служит для образования желе или геля в сладкой или кисло-сладкой среде. Обычно считают, что это заслуга желатина, но это не совсем так.

Пектин

Яблоки – прекрасный источник пектина, одного из «компонентов» клетчатки, ее подкласс. Ведь на самом деле клетчатка состоит из нескольких веществ, которые по-разному усваиваются нашим организмом.

Находится пектин не только в кожуре, но и в сочной части. Эта мягкая, нежная клетчатка, которая разрешена для употребления даже больным гастритом. Яблоко в этом случае лучше очистить от кожицы или запечь, таким образом еще больше смягчив клетчатку. Также пектин – это сорбент, «чистильщик». Он вытягивает из организма попавшие извне вредные вещества: тяжелые металлы, пестициды, нитраты и конечные продукты переваривания пищи.

Раньше подобные вещества называли балластными: калорий нет, витаминов нет – зачем есть? Но провели эксперимент и заметили, что у людей, ограничивших потребление клетчатки, плохо работал кишечник. А здоровый кишечник – это наш нормальный иммунитет, хорошая кожа и отличное настроение. Раньше на вредных производствах специально раздавали яблочный сок с мякотью, а вот в осветленном соке пектинов нет. Сейчас яблочный пектин продается даже как отдельный продукт.

Интересные сведения о происхождении пектина

Считается, что элемент был открыт около 200 лет назад. Открытие совершил химик Анри Браконно, который выделил пектин из сока сливы.

Очищающий фитосорбент Pure Life

Однако современные ученые нашли еще более ранние упоминания о пектине. В древнеегипетских манускриптах есть записи про удивительный фруктовый лед, который не таял даже на жарком солнце. Был сделан вывод, что речь шла именно о пектине.

Сегодня его широко применяют в медицине и пищевой промышленности.

Кетчуп западноевропейский

(для домашнего приготовления)

  • 1,5 кг помидоров
  • 15 г соли
  • 1 ч. л. русской (промышленной, готовой) горчицы
  • 0,5 ч. л. красного молотого перца
  • Щепотка тертого мускатного ореха
  • 2 бутона гвоздики
  • 0,5 ч. л. корицы
  • 1-2 ст. л. уксуса 3%

Шаг 1. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 30 минут с солью в сотейнике, затем протереть через сито.

Кетчуп западноевропейский

Шаг 2. В полученное пюре ввести все пряности и уксус и варить на медленном огне еще 30-45 минут без крышки.

Шаг 3. Остудить, разлить по баночкам, закрыть промасленной бумагой, пробкой. Для сохранности можно добавить 1,5 г бензокислого натрия (1 чайная ложка без верха).

Кетчуп в Румынии и Венгрии делают более острым, добавляя больше уксуса и перца, а также сахар, чего в Западной Европе избегают.

Читайте также:  Метелка — салат для очищения кишечника: отзывы и похудение

Где купить пектин сегодня?

Не каждый человек, у которого возникла необходимость в пектине, будет его готовить самостоятельно по вышеуказанному или другому способу. Одни решат не морочиться с ним и купить уже готовый, другим же необходимо большое количество вещества, которое затруднительно и неудобно готовить в домашних условиях. Где же купить это природное вещество?

Приобрести пектин из яблок или цитрусов сегодня не составит большого труда, так как он продается на самом деле во многих торговых точках. Для покупки этого вещества вам стоит посетить эко-магазины в вашем городе, магазины с потребительскими товарами и проч. Проще всего найти этот продукт в интернете – в его сети существует немало онлайн-магазинов, где этот товар в наличии.

Потенциальный вред при избыточном употреблении

Пище, находящейся в списке продуктов с высоким содержанием пептидов, требуется вести контроль. Несмотря на огромную пользу, иногда данное вещество приводит к ухудшению здоровья. В основном причиняет пектин вред в том случае, когда его поступление в организм избыточно. Дневная норма для взрослого человека – 10-15 г. В разы превышая эти показатели, человек рискует вызвать такие осложнения:

  1. вздутие живота, повышенный метеоризм в результате брожения в толстом кишечнике;
  2. дискомфортные ощущения внизу живота, колики;
  3. нарушение микрофлоры пищеварительного тракта;
  4. плохое самочувствие, головокружение;
  5. высыпания на коже;
  6. проблемы с всасыванием питательных веществ;
  7. затруднение усвоения белков и жиров;
  8. в отдельных случаях непроходимость кишечника.

Чтобы возникли подобные последствия, нужно на самом деле съесть очень много фруктов или овощей. Вряд ли кто-то станет поглощать их килограммами. Как показывает практика, подобные побочные эффекты – результат передозировки пищевыми добавками. Поэтому принимать любые препараты нужно лишь строго при наличии показаний, а также после консультации с врачом.

Source Naturals, Пектин грейпфрута, 240 таблеток

Смотреть цену на iHerb Отзывы на iHerb

В каких продуктах содержатся пектины 

Узнав, что такое пектины, их полезные характеристики и особенности – стоит перечислить, в каких продуктах они содержатся. Максимально натуральным и сбалансированным источником пектиновых веществ считаются овощи и фрукты.

Достаточное количество пектина можно обнаружить в свежих ягодах и плодах.

К популярным источникам этого вещества относят:

  • Шиповник.
  • Рябину.
  • Арбуз.
  • Сливу.
  • Ананасы.
В каких продуктах содержатся пектины 

Превосходными желирующими характеристиками обладают все цитрусовые. Среди готовых продуктов пектиновыми волокнами богаты натуральные десерты: зефир, фруктовая пастила и восточные сладости. В промышленности пектин получают на основе яблок и корнеплодов свеклы, реже используются подсолнухи.

Понимая, что такое пектин, и для каких целей он вам нужен – вы сможете правильно определить, чем его заменить:

  1. Для диетического рациона аналогом пектиновых волокон считается клетчатка (они сходны по свойствам и действию на пищеварительный тракт).
  2. В кулинарии вместо пектина можно применять агар-агар, желатин, крахмал и другие загустители в зависимости от конкретного рецепта.
  3. В производстве лекарственных средств пектин часто заменяют желатином или другими аналогами синтетического происхождения.
Читайте также:  5 техник дыхания, которые помогут похудеть на 5 кг за месяц

Внимание! Натуральные продукты (фрукты, ягоды) практически не могут спровоцировать передозировку пектина. По этой причине их можно употреблять без опасений, а специальные добавки нужно дозировать в соответствии с суточными нормами.

Особенности расчета нутриентов

Высчитывая необходимую дозировку нутриентов, рекомендуется обращать внимание на следующее:

  • Скорость обмена веществ. От него зависят желания и соответственно индивидуальная потребность.
  • Возраст. Для молодых и пожилых людей количество нутриентов будет различным.
  • Темп жизни. Человеку, имеющему статичную сферу занятости необходимо меньшее количество нутриентов, чем тому, кто занят тяжелым физическим и умственным трудом.
  • Генетика. Существуют безусловные данные, ограничивающие употребление определённых веществ, например, аллергия на некоторые типы нутриентов.
  • Болезни. Люди, страдающие диабетом, должны сократить потребление простых углеводов, а при атонии кишечника противопоказано неограниченное потребление клетчатки.

Важно понимать, много людей считают, что нутриенты — это лекарственные препараты и БАДы, а не естественный источник насыщения организма в виде продуктов питания.

Конечно, просчитать необходимое количество потребления нужных веществ так гораздо проще. Для достижения цели вам достаточно употребить порошок протеина, несколько ложек любого растительного масла, и вишенкой на торте — злаковый хлебец с отрубями в качестве клетчатки. А после заесть все это горстью витаминов.

Нужно знать, что это является лишь подспорьем на пути к оздоровлению организма, а самым главным шагом станет ведение здорового образа жизни и отказ от вредных продуктов. Помочь в этом сможет диетолог.

Доктор высчитает необходимую именно вам схему потребления нутриентов. Следование рекомендациям поможет организму оздоровиться и справиться со многими недугами. Однако нужно знать, что увеличивать или уменьшать самостоятельно дозировки употребляемых веществ нельзя.

Учёт необходимых конкретно вам нутриентов не является современным веянием моды. Это необходимый для каждого человека процесс, помогающий не просто поддерживать состояние здоровья, но и справляться с уже имеющими заболеваниями.

Нужно ли добавлять лимонную кислоту к пектину?

Лимонная кислота играет роль катализатора желирования, а также – регулятора уровня pH. Поэтому ее обязательно нужно добавлять к смесям с низким уровнем pH. Это, например, лимон, вишня, апельсины, черника, клюква.

Количество добавляемой кислоты зависит от:

  • типа используемого пектина
  • дозировки пектина
  • содержания растворимых сухих веществ (сахара)
  • дозировки и вида используемых буферных солей

Увеличивая количество добавляемой кислоты и не меняя другие параметры рецептуры, можно повысить температуру и уменьшить время желирования по причине большей склонности молекулярных цепочек пектина к сближению. Однако в этом случае повышается вероятность преждевременного желирования. Именно поэтому лимонную кислоту добавляют в самом конце.

Для инициирования желирования в продукт вводят водный раствор пищевой кислоты, т.е. предварительно растворяют в равном количестве воды. После добавления кислоты между ней и буферными солями в течение определенного времени устанавливается диссоциационное равновесие. В результате этого значение рН медленно снижается. В зависимости от используемых ретардаторов (буферных солей) необходимое для начала желирования значение рН устанавливается за различные временные кислоты вызывает необратимый процесс желирования. Поэтому приготовленный продукт необходимо быстро отлить в формы и оставить в покое до завершения желирования. Значительное снижение температуры или увеличение времени отлива после добавления кислоты могут вызвать преждевременное желирование. Это приведёт к снижению качества конечного продукта.

Читайте также:  Яичная диета на 2 недели: правила, меню, рецепты, отзывы

Пектиновая диета

Диета получила одобрение врачей и уже помогла похудеть многим. С ее помощью можно избавиться от многолетних накоплений лишнего веса. Для похудения достаточно в течение недели питаться по определенному меню. При этом за 7 дней можно потерять от 5 до 10 кг, а некоторые худеют и на 15 кг, если изначальный вес был больше 100 кг.

Самое главное правило диеты на пектине – строго соблюдать меню и не вносить в него произвольные изменения.

День 1

  • На завтрак натрите 3 яблока на терке, добавьте 2 грецких ореха (измельчите их) и 1 ст. л. сока лимона. Перемешайте, и салатик готов.
  • В обед натрите яйцо и яблоко, добавьте измельченную зелень (лук и петрушку).
  • На ужин можно съесть 5 яблок в любом виде: измельченном, сыром, запеченном.

Обязательно прочитайте статью о пользе печеных яблок, ведь они часто присуствтуют в различных диетических меню.

День 2

  • На завтрак натрите 3 яблока на терке и съешьте с рисом без соли (100 г).
  • В обед отварите такое же количество, пока плоды не размякнут, сбрызните лимонным соком и добавьте цедру лимона. Вместе с этим блюдом можно скушать 100 г отварного риса без соли.
  • На ужин – только вареный рис (100 г).

День 3

  • На завтрак натрите 2 яблока и смешайте с нежирным творогом (100 г).
  • На обед – 3 яблока с измельченными грецкими орехами (2 штуки) и 2 ч. л. меда. Добавьте все это в салатницу или съешьте отдельно 100 г творога.
  • На ужин – творог (100 г).

День 4

  • На завтрак натрите салат из 3 морковок и яблока.
  • В обед сделайте такой же салат, но в него нужно добавить по 2 ч. л. меда и сока лимона.
  • На ужин съешьте 4 запеченных яблока.

День 5

  • На завтрак натрите салатик из свеклы и моркови.
  • В обед съешьте 3 ст. л. несоленой овсянки, отварите свеклу и пару яиц.
  • На ужин 2 ч. л. меда и морковь (в неограниченном количестве).

День 6

Дублирует меню первого дня.

Химический состав пектина

100 г жидкого пектина содержит:

  • 96,9 г воды
  • 11 калорий
  • 1 г золы
  • 2,1 г клетчатки.

100 г сухого пектина содержит:

  • 335 калорий
  • 0,3 г белка
  • 0,3 г жиры
  • 0,3 г золы
  • 90 г углеводы
  • 8,6 г клетчатки.

Он также содержит минералы, такие как 8 мг кальция, 2,7 мг железа, 2 мг фосфора, 8 мг калия, 200 мг натрия, 0,46 мг цинка, 0,42 мг меди и 0,07 мг марганца.

  • пищевые волокна;
  • вода;
  • растительные белки;
  • углеводы;
  • жиры.

Калорийность 100 г продукта – 52 ккал. Это позволяет широко использовать пектин для похудения с максимальной пользой для здоровья.