Кухня Дагестана: полезный и вкусный урбеч из тыквенных семечек

Последние 5 лет питаться правильно стало проще: в экомагазинах и специальных отделах гипермаркетов продаются суперфуды. В статье вы узнаете, что такое урбеч и как употреблять этот продукт кавказской национальной кухни. В нем много белка, полезных растительных жиров, витаминов.

Химический состав ядра абрикосовой косточки

Сердцевина косточки абрикоса отличаются чрезвычайно высокой насыщенностью полезными веществами. В их состав входят:

Химический состав ядра абрикосовой косточки
  1. Витамины:
    • А (ретинол), поддерживающий остроту зрения, участвующий в обновлении клеток и регенерации тканей;
    • В1 (тиамин), необходимый для поддержания функций сердца, ЖКТ и нервной системы;
    • В2 (рибофлавин), принимающий активное участие в обменных процессах и регенерации тканей;
    • В5 (пантотеновая кислота), участвующий в метаболизме жиров, белков и углеводов;
    • В6 (пиридоксин), незаменимый в процессе кроветворения;
    • В9 (фолиевая кислота), необходимый для синтеза аминокислот;
    • С (аскорбиновая кислота), влияющий на состояние соединительной ткани, кровеносных сосудов, костей, а также поддерживающий иммунитет;
    • Е (токоферол), необходимый для нормального функционирования репродуктивной системы, а также являющийся мощным антиоксидантом, защищающим кожные покровы от преждевременного старения;
    • никотиновая кислота (витамин РР, ниацин и витамин В3), принимающая участие в дыхании тканей, углеводном и жировом обменах;
    • Н (биотин), активно регулирующий жировой и белковый балансы.
  2. Макроэлементы:
    • калий, нормализующий осмотическое давление и поддерживающий работу сердечной мышцы;
    • кальций, являющийся основой костной ткани и обеспечивающий нормальную свёртываемость крови;
    • магний, принимающий участие в синтезе белков и укреплении клеточных мембран (недостаток элемента приводит к развитию гипертонии);
    • натрий, регулирующий кислотно-щелочной баланс;
    • фосфор – основной «кирпичик» всех тканей организма, участвует во всех физиологических процессах, в том числе и энергообменных (недостаток фосфора приводит к развитию анемии и анорексии).
  3. Микроэлементы:
    • железо – основа белка крови гемоглобина;
    • марганец – элемент, незаменимый в процессе синтеза гормонов, а также регулировании липидного обмена;
    • медь, необходимая для нормального роста тканей, образования антител и кроветворения;
    • цинк, задействованный в процессе репликации ДНК, обеспечивающий здоровый вид кожным покровам, регенерацию волос и поддерживающий остроту зрения;
    • селен – мощный антиоксидант.
  4. Незаменимые аминокислоты (12), в том числе аргинин, фенилаланин, тирозин, лейцин.
  5. Заменимые аминокислоты (аспарагиновая и глютаминовая кислоты, глицин, аланин, играющие важную роль в функционировании ЦНС и головного мозга).
  6. Олеиновая кислота (Омега-9), укрепляющая иммунную и нервную системы и снижающая уровень холестерина.
  7. Омега-6 жирные кислоты, поддерживающие здоровье сердечно-сосудистой системы.
  8. Линолевая кислота, заведующая прочностью клеточных мембран, защищающая их от разрушения и препятствующая процессам старения.

Как приготовить урбеч из тыквенных семечек

Немного подсушите тыквенные семечки на сухой сковороде.

Поместите их в измельчитель. Начинайте измельчать на высокой скорости, периодически открывая крышку и снимая крошки со стенок агрегата.

Добавьте меда сначала одну чайную ложку, чтобы не пересладить. Влейте для начала около 50 мл растительного масла. Продолжайте взбивать. Подливайте масло при необходимости. Масса должна получиться на выходе не совсем густой, а такой, чтобы ее можно было намазать на хлеб. Также не забудьте снять пробу и решить, добавлять еще мед или нет.

Такая консистенция получается в итоге.

Переложите готовый урбеч в стеклянную банку. Из этого количества получилось массы на 250 граммовую баночку.

Как приготовить урбеч из тыквенных семечек
Как приготовить урбеч из тыквенных семечек

Хранится такое лакомство в холодильнике достаточно долго.

Как приготовить урбеч из тыквенных семечек
Как приготовить урбеч из тыквенных семечек

Сказать спасибо за статью

Как приготовить урбеч из тыквенных семечек
Как приготовить урбеч из тыквенных семечек

Описание

Урбеч из тыквенных семечек – один из наиболее ценных продуктов благодаря своему богатому составу (микроэлементы, минералы, витамины) и свойствам. Всю пользу этого овоща можно найти в маленькой баночке невероятно вкусного урбеча. Такое лакомство можно посоветовать тем, кто хочет оздоровиться и привести в норму работу желудка, кишечника, печени.

Читайте также:  Диета на яблоках и кефире на неделю отзывы

Урбеч из тыквенных семечек полезен, так как: он рекомендуется для укрепления стенок артерий, так как в нем содержится линолиевая и фолиевая кислоты. Поэтому выполняются профилактические меры по недопущению заболеваний атеросклероза и варикоза, кровь чиститься, а бляшки рассасываются; продукт обладает мягким мочегонным действием, а это полезно для людей с патологиями почек и мочевого пузыря, даже при беременности этот продукт кушать можно; улучшается память и активизируется работа головного мозга, снижается степень утомляемости благодаря входящему в состав цинку. Особенно употреблять продукт рекомендуется людям у кого умственная работа или необходима сдача зачетов или экзаменов; повышение гемоглобина и улучшение состава крови происходит из-за наличия железа. Как правило, эти случаи встречаются при больших кровопотерях или недостатке витаминов; укрепление нервной системы, а также сердца и сосудов, так как содержится магний и калий. Рекомендован продукт при заболеваниях сердечно-сосудистой мышцы; в качестве дополнительного средства при лечении сахарного диабета; улучшается пищеварение и нормализуется обмен веществ. Продукт рекомендован при нарушении работы внутренних органов; при состояниях депрессии, панических состояниях, возбуждениях. Урбеч полезен для людей, страдающих нарушением психики, а также для восстановления сил при нервных перегрузках; глистогонные свойства благодаря содержанию кукурбитина; применяется в качестве профилактики от рака простаты.

Урбеч из тыквенных семечек противопоказан:

  • не рекомендуется злоупотреблять, в том числе во время беременности и маленьким детям, так как возможна задержка стула и перенасыщение организма витаминами или другими элементами, что может вызвать гиповитаминоз;
  • также при злоупотреблении может произойти обострение язв желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • не исключено избыточное накопление соли в суставах, что повлечет за собой их неподвижность;
  • наличие большого количества калорий будет способствовать отложению лишних килограммов.

Стоит обратить внимание: Урбеч из грецкого ореха (200г)

Что представляет собой продукт

Это маслянистая масса, полученная из перетертых между каменными жерновами орехов или семян. Само название произошло от аварского «урба», в переводе «молотые семена льна». Сейчас продукт готовят не только из этого.

9 продуктов, из которых делают урбеч

  1. Миндаль
  2. Фисташки
  3. Грецкий орех
  4. Фундук
  5. Кешью
  6. Тыквенные семечки
  7. Белое и черное семя кунжута
  8. Кокос
  9. Ядра абрикосовой косточки

Иногда ради пользы или для дополнения вкусовых свойств в состав массы добавляют какао-бобы, натуральные подсластители вроде меда или сиропов, используют конопляные семена, экстракт расторопши.

Ореховая или семечковая масса ранее использовалась лишь в кухнях кавказских народов, однако с распространением информации про ее ценные свойства она перешла и в другие культуры. Урбеч особенно ценят сторонники здорового образа жизни и правильного питания, так как этот полностью натуральный продукт обычно содержит лишь природные сахара и может служить прекрасной альтернативой магазинным соусам и пастам.

  • Как правильно употреблять черный кунжут: польза и вред суперфуда

Что такое урбеч и как его готовят

Уже в самом названии «урбеч» звучат южные нотки. Родиной продукта считается Дагестан, там его едят практически в каждой семье.

В качестве сырья могут использоваться следующие растительные компоненты:

  • семена льна, кунжута, тыквы, мака, тмина, конопли;
  • орехи – миндаль, кедровые орешки, пекан, фисташки, фундук;
  • кокос;
  • абрикосовые или персиковые косточки;
  • какао-бобы.

Сырье кладут в жернова из камня, измельчают. Под высоким давлением растительная масса выделяет масла, которыми пропитывается жмых. В результате получается однородная густая паста.

Так как температура в жерновах не превышает 40 градусов, компоненты сохраняют витамины и микроэлементы, а жиры не окисляются. Масла не дают семенам (орехам) пересохнуть.

Срок хранения настоящего урбеча – не более 2 недель, а после вскрытия баночки – до 5-6 дней в холодильнике. Если при покупке вы видите срок годности 6 месяцев, значит, или семена прошли термическую обработку, или производитель добавил в пасту химические консерванты.

Состав

Урбеч — это целая кладовая витаминов, микро и макроэлементов, растительной клетчатки.

Состав

В его составе:

  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • калий;
  • фосфор;
  • железо;
  • медь;
  • цинк;
  • марганец;
  • селен;
  • фтор;
  • кобальт;
  • йод;
  • витамины В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9; В17;
  • витамин С;
  • витамин Е;
  • витамин РР;
  • каротин;
  • биотин;
  • аминокислоты;
  • клетчатка.
Состав

Впечатляет, правда? Но это еще не все.

Урбеч — это экологически чистый продукт с живительной энергией солнца. Не секрет, что энергетика натуральных продуктов благотворно влияет на наши мысли и эмоции.

Состав

Если такие продукты станут частью вашего рациона питания, то на смену переживаниям и беспокойству придут мысли, наполненные оптимизмом и верой в себя; а нервозность и раздражительность уступят место спокойствию и самообладанию.

Состав

Как приготовить вкуснейший урбеч дома?

Бывают случаи, когда в магазинах рядом с домом такое лакомство не продают. Тогда можно сделать его самому. Опишем классический рецепт приготовления в домашних условиях. Он очень прост. Ингредиенты:

Как приготовить вкуснейший урбеч дома?
  • орехи или косточки фруктов — 1 кг;
  • сахарный песок 100 г.
Как приготовить вкуснейший урбеч дома?

В чесночнице передавите сахар с семенами до образования однородной массы. Можно добавить мед. Он придаст пикантности пасте. Вкус его не сравним ни с чем, он неповторим и своеобразен. Желаем приятного аппетита!

Как приготовить вкуснейший урбеч дома?

рецепта с пастой урбеч

Для 2 рецептов потребуется готовая кунжутная паста. Ее можно купить в магазине либо приготовить самостоятельно.

Салат

Компоненты:

  • кунжутная паста урбеч — 3 ст. л;
  • авокадо — 1 шт;
  • лимонный сок — 0,5 ст. л;
  • сельдерей — 2 стебля;
  • оливковое масло — 2 ст. л;
  • чеснок — 1 зубец;
  • салат латук — сколько угодно листьев;
  • черные оливки без косточки — 50 г;
  • соевый соус;
  • руккола — 30 г.

Для приготовления заправки перемешать пасту урбеч с маслом, соевым соусом и лимонным соком. Если нужен пикантный вкус, то добавляем чеснок. Очистить, порезать авокадо. Сельдерей нарезать. Уложить рукколу и салат в объемную тарелку, положить авокадо, оливки, сельдерей, заправку.

Льняные батончики

Компоненты:

  • овсянка — 150 г;
  • финики — 150 к;
  • мускатный орех — 10 г;
  • сухофрукты или сухие ягоды — 150 г;
  • корица — 15 г;
  • льняная паста урбеч — 80 г.

Положить все ингредиенты в чашу блендера. Смолоть продукты в однородную массу. Положить на противень вощеную бумагу, разложить пасту по бумаге. Поставить в холодильник противень примерно на 120 минут. Потом можно разрезать этот блин на отдельные порции — батончики.

Паста урбеч — это замечательная основа десерта для сыроедов. Приятного вам аппетита. Экспериментируйте с орехами и семечками и обязательно найдете свое любимое сочетание ингредиентов.

Урбеч — польза и вред

Женщинам

Урбеч крайне полезен для женского здоровья. Полезно употреблять любой вид пасты, но существуют урбечи, которые имеют особое влияние на организм женщины. Самыми полезными пастами для женщин являются конопляный и подсолнечный урбечи. Эти пасты богаты витамином Е, который называют «женским витамином». Именно он предотвращает появление морщин, питает и увлажняет кожу. При регулярном употреблении этих урбечей, уже через пару месяцев можно заметить первые изменения. Также особо полезными считаются ореховые урбечи. Урбеч из кешью предупреждает появление варикоза. Это особенно актуально для женщин, находящихся в положении. Паста из фундука также помогает при проблемах с варикозом.

Читайте также:  Как похудеть с помощью яичной диеты за три дня

При похудении

Несмотря на то, что урбеч — калорийный продукт, некоторые его виды рекомендуется употреблять при борьбе с лишними килограммами. Прежде всего стоит обратить внимание на льняной урбеч. Паста способна притупить чувство голода. После употребления небольшого количества продукта, человек способен не испытывать чувства голода на протяжении нескольких часов. Кроме того, урбеч из льна насыщает организм витаминами, ускоряет метаболизм и способствует расщеплению жировых клеток. Лучше всего кушать урбеч утром. Пасту можно употреблять как самостоятельный продукт, так и добавлять в основную еду. Находясь на стадии избавления от лишнего веса, не рекомендуется смешивать продукт с мёдом или маслом, чтобы в организм не попадали лишние калории.

Детям

Урбеч очень полезен для правильного развития и роста ребёнка. Детям лучше всего подходят ореховые урбечи. Они заряжают ребёнка энергией, которой хватит на весь день. Кроме того, урбечи из орехов оказывают положительное воздействие на работу мозга. Достаточно давать ребёнку 1-2 ложки пасты на завтрак. Это можно делать как в чистом виде, так и с добавлением мёда или масла. Чаще всего дети любят кушать урбеч, намазывая его на тост или делая с ним бутерброды. Если же ребёнок по какой — то причине отказывается употреблять урбеч, можно предложить ему одну из самых вкусных его видов — арахисовую пасту. Она обладает полезными свойствами, которые необходимы подрастающему организму.

В холодное время года употребление урбеча является отличной профилактикой простудных заболеваний. Даже если ребёнок заболел, то урбеч поможет детскому организму легче перенести болезнь и быстрее от неё избавиться. Прежде, чем давать ребёнку пасту, стоит убедиться, что у него нет аллергии на составляющие урбеча.

Мужчинам

Мужскому организму полезен практически любой урбеч. Самыми полезными пастами для мужчин считаются ореховая и тыквенная. Урбеч из грецкого ореха активно используется для восстановления потенции. Также мужскому организму полезны урбечи из конопли или льняного семени.

Особенности применения

Как употреблять конопляный урбеч? С чем сочетается продукт?

Здесь перечислены наиболее распространённые варианты:

  1. Паста превосходно сочетается со злаковыми (кашами, хлопьями и так далее), мюсли, кисломолочными продуктами.
  2. Урбеч — отличная и полезная альтернатива джемам и шоколаду, применяемым в выпечке. Используйте его в качестве начинки для блинов, тарталеток, круассанов или пирогов.
  3. Если вы не хотите экспериментировать, можете просто кушать пасту с любимым чаем, намазав на тост.

Конопляный урбеч можно употреблять и тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Замена плотного и сытного завтрака ложкой пасты — отличный вариант. Организм получает все витамины и микроэлементы, а вы чувствуете себя легко на протяжении всего дня. Продукт способствует нормализации обмена веществ, что сохраняет фигуру в отличной форме.